Tacos de pollo ... La Foto!

Bueno, aquí esta la foto de los tacos de pollo, si vamos con prisas, pues a la sartén que quedan de maravilla.
De guarnición he puesto un cus cus al curry.

Tacos de pollo que no pollo en tacos

Una forma muy fresca de alegrar unos filetes de pollo es añadirles piña y bacon.
Por desgracia no tengo foto, pero pronto me pondré con ello.
La receta es de lo mas simple y permite añadir el toque personal añadiendo queso o frutos secos.

Ingredientes para dos
4 filetes de pechuga de pollo
1 Lata de piña en rodajas
8 lonchas de bacon
Pimienta y Sal
Palillos de madera

Se salpimentan las pechugas de pollo y a forma de taco se rellenan con la piña cortada en cubitos.
Se sujetan los taquitos con las tiras de bacon y los palillos de madera. !Listo!
A la sarten o al horno, todo a gusto del consumidor (y del tiempo que tengais ;) )

Revuelto de esparragos verdes

Por las noches, a veces apetece algo "ligero" rápido y que entre por los ojos y así nos olvidamos del colesterol.

Ingredientes para dos:

Medio tomate muy picado
Un cuarto de cebolla muy picada
7 o 10 espárragos verdes
2 huevos
leche
sal
pimienta
aceite o mantequilla

Se fríen los espárragos en el aceite cortados en trocitos mientras se pica el tomate y la cebolla. Al ser cena le me he aguantado las ganas de ponerle ajo... ;)
A medio hacer los espárragos, se añade la cebolla y casi al final el tomate para aglutinarlos con los huevos batidos con un chorrito de leche y salpimentado.y de aquí al plato !
Lo he acompañado de una ensalada de tomate y mozzarela muy simple pero que acompaña como los mariachis.

Buen apetito !

Caldo de pollo heterodoxo

Aun lo recuerdo, era un 1 de enero por la tarde... casi recién despertado, por no hablar de los ecos del champagne..  Habíamos pasado la noche fuera. En la nevera solo había restos de un pollo a l´ast y en nuestros estómagos un vacío tremendo.

Ingredientes para dos:
Restos de pollo a l'ast  (pollo rostizado) 
1 tacita de café de arroz
1 lata pequeña de maiz dulce
1 copita (o dos) de brandy
Jugo Maggi
Limon
Sal
Pimienta
Perejil en polvo

En una olla se funde el "suco" del pollo (todos los jugos del pollo que te dan en la rosticería) completando con agua y añadiendo los trocitos de carne que se puedan rescatar junto con algunos huesitos.
Se cuece en este caldo el arroz rectificando de sal y pimienta.
Casi al punto de hecho se añaden los granos de maíz dulce unas gotas de jugo maggi y una copita (o dos) de brandy.
Se retiran los huesitos y se sirve con dos gotas de limón y espolvoreando un poco de perejil para hacer bonito.

Creedme... casi tan bueno como la cena de fin de año.

Menudo o callos a la mexicana

Realmente es un plato levanta-muertos, y aunque parece laborioso no requiere mas esfuerzo que cualquier cocido, eso si. con unos resultados que hace que se salten las lágrimas si te pasas del picante. Puede ser que no se apegue mucho a la verdadera preparación que se da en México, pero para estar en el mediterráneo, ya bien vale la pena.

Ingredientes para dos:
Una bandeja de callos cocidos.
2 Chiles pasilla seco
1 Chile ancho seco
1 Chile guajillo seco
Aguacate
Lima
Cilantro
Orégano
Cebolla
Maíz gordo (o garbanzos)
Un litro de un buen caldo de pollo
Carne magra de cerdo
Sal y pimienta.

Esto sería lo básico, pero siempre se puede añadir carnes, variar el caldo y condimentar al gusto lo que le da su toque personal.
Se remojan los chiles secos en  agua hirviendo con un toque de sal. Para mi el mas importante es el chile pasilla, que le da su característico sabor ahumado, si no se tienen los otros, siempre se pueden substituir por guindillas o cualquier otro chile picante.
Una vez rehidratados, se les quitan las semillas y se muelen con un poco de caldo, ajo y sal en el turmix, hasta obtener una salsa.
Si le ponemos carne de cerdo o ternera, esta se corta en dados pequeños y se sellan en aceite bien caliente y se salpimenta para después incorporarlos en el caldo de pollo donde habremos cocido los granos de maíz junto con los callos.
Antes  de estar a punto se incorpora al caldo la salsa que hemos preparado y rectificamos de sal.
Para servir, en platos de barro, se acompaña de cebolla finamente picada, rodajas de aguacate y el cilantro también picado.
Unas gotas de lima y orégano espolvoreado.
En México se suele acompañar de tostadas de tortillas de maíz, pero unos doritos sin condimento hacen las veces.
Eso si... una coronita para acompañar.
y viva México Cab..nes!

Migas

Cambiemos esta ocasión la plancha por la sartén y guardemos la salsa de soja. :)

Os propongo unas migas extremeñas que aunque son un poco laboriososas el resultado bien vale la pena.
Las migas extremeñas son un plato tradicional de los tiempos de crisis, pero no por ello no son dignas de acompañar un buen cordero.

Se necesita una barra de pan de miga, del día anterior.
un vaso de leche.
panceta de cerdo o tocino.
chorizo para freír.
piñones o almendras picadas.
pasas.
una cucharadita de pimentón dulce.
tres o cuatro ajos.
sal.
pimienta.
Aceite de Oliva.

Se corta el pan en rodajas y se humedece con la leche sazonada con la sal, pimienta y el pimentón. También se le puede añadir unas gotas de humo líquido para realzar su sabor.

El pan debe quedar húmedo, lo suficiente para poder desmigarlo con la mano. Suelo dejarlo macerar unas dos horas antes para que se ablande lo suficiente.
Por otra parte se sofiren los ajos sin cortarlos en abundante aceite de oliva para aromatizarlo. Una vez dorados, se retiran y se frie en el mismo aceite la panceta. 

Una vez dorada se retira y toca el turno del chorizo, hasta que esté bien hecho y se retira.
En el mismo aceite se fríen las migas. Estas se empaparán del aceite y sus sabores. Hay que moverlas mucho para que queden sueltas. A medida que la leche de las migas se evapora, se irán dorando por fuera mientras que por dentro la humedad les dará una textura tierna y suave.

Antes de que queden hechas se incorporan los ajos el tocino, los chorizos, las pasas y los piñones para completar el plato.
Para emplatar no hace falta mas que un racimo de uvas para acompañar, aunque yo prefiero cenarlas con un buen vaso de leche.

Os debo la foto.. pero es que tenía tanta hambre, que cuando me acordé ya había destrozado el plato...

Hasta otra !!

Pulpo a la Gallega

Cocinar de forma simple un producto es, muchas veces, la mejor manera de saborear su esencia. La calidad del producto hace el 80% del plato.

El pulpo a la gallega es un clásico y no necesita mucho trabajo, mas que elegir un buen pulpo y tratarlo con cariño.



Ingredientes para dos:

-1 pulpo de 750 / 1000 grs
-Patatas
-Aceite de Oliva extra virgen.
-Sal
-Flor de Sal
-Pimentón dulce.
-1 hoja de laurel.

Para ablandar el pulpo, la mejor manera es congelarlo el dia anterior, de esta manera las fibras se rompen al incrementar su volumen de agua cuando se convierte en hielo.

Una vez descongelado se "asusta" al pulpo introduciéndolo solo unos segundos en una olla de agua hirviendo al punto de sal y con una hoja de laurel, para sacarlo inmediatamente y que se refresque. (Yo lo suelo hacer unas cuatro veces).

Siempre me he preguntado el objeto de semejante sobresalto, y una de las razones que encuentro es para que conserve la piel y no se agriete durante la cocción.

Se cuece el pulpo en el agua donde lo hemos asustado y junto con las patatas que se retiran cuando estén hechas.

Yo suelo cocer el pulpo unos 20 minutos y luego dejarlo reposar en el agua caliente otros 15 minutos mas, pero aquí entra el mejor truco de cocina: ir probando el plato y las salsas durante la preparación :)

Para emplatar, se pelan y cortan las patatas en rodajas que se extienden en el plato (lo clásico es uno de madera) para formar una cama. El pulpo se corta en rodajas y se extiende sobre las patatas. 

Finalmente un buen chorro de aceite de oliva (podéis ir contando del 1 al 10000) y espolvorear el pimentón y la flor de sal.

Un albariño y que aproveche !!!

Navajas a la salsa de soja

Continuando con la plancha y la salsa de soja, que dicho sea de paso, es un ingrediente fabuloso, os propongo unas navajas (o cualquier bivalvo) a la plancha.

Para 2 personas:

Salsa

-1 1/2 tacita de salsa  de soja

-1/2 cebolla finamente picada

-Zumo de dos limones

Como os podéis imaginar, las navajas deben estar frescas y limpias de arena.

El único truco de esta receta es dejar macerar la cebolla en la salsa al menos media hora, mejor si es una hora.

Se abren las navajas en la plancha y se rocían generosamente con la salsa mientras terminan de cocerse. ¡BINGO!

Para emplatar se pueden adornar con cebollino, perejíl o cilantro.

Y ¡a disfrutarlas!

Gambas a la Plancha

Esta receta, es mi interpretación del Teppanyaki. Se puede variar añadiéndole picante (en polvo) a la salsa.

Para 2 raciones:

Para la Salsa se utiliza:

-1 tacita de café de salsa de soja

-!/2 tacita de vinagre de módena

-!/2 pastilla de caldo de pescado

-Pimienta

Se pelan dos raciones de gambas (10 gambas por persona, más o menos), se les deja la cabeza y la cola, y les retiro el tubo digestivo.

En la plancha engrasada con mantequilla, se fríen las gambas aderezándolas con la salsa que previamente hemos preparado. Caramelizamos las gambas por los dos lados y las retiramos para continuar cocinando las cabezas.  Emplatamos. 

Como veis, la preparación es muy simple y el resultado espectacular. Si queréis, podéis añadir unas gotas de limón al gusto.

De guarnición, os sugiero unas verduritas como calabacín, espárragos verdes o berenjenas

¡Buen Provecho!