Camarones al aguachile

El  aguachile no es otra cosa que un ceviche a la mexicana.
picante.... por supuesto
Lo he comido en compañía de buenos amigos y aquí lo reproduzco.

Zumo de 3 limas
sal
1 chile (serrano, jalapeño, de árbol..cualquiera sirve !!)
pimienta
200 gr. de gambas peladas.
1/2 vaso de agua.
Nachos a discreción
1 aguacate
Cebolla picada
Cilantro

En el miniprímer se muele el chile con el zumo, el agua la sal y la pimienta. En esta mezcla hay que dejar macerar las gambas la cebolla y el cilantro unas cuatro horas, hasta que alcancen un color blanco.
Se  drena el zumo para que no quede muy ácido el plato y se sirve.

Se sirve como aperitivo con un poco de aguacate y nachos que harán las veces de cuchara !!

No olvidéis el tequila entre gamba y gamba !!!!!!

Dorada al chipotle

Estos días he estado de gira gastronómica por México... que buenos son los margaritas !!!
Aparte de la calidez de los mexicanos hay que añadir la calidez de los chiles.
Así que reinterpreto una receta de dorada al chipotle, un chile, generalmente serrano, seco y ahumado preparado en adobo.

2 o 3 chiles chipotles
4 cucharadas de mayonesa
1 ajo
1 chile pasilla.
1 copita de tequila o mezcal.
sal
pimienta
2 doradas de ración.
queso para gratinar.
Perelij...o mejor cilantro.

Se prepara una salsa en el minipimer con todos los ingredientes, menos el pescado ;)
El chile pasilla es seco, por lo que primero hay que hidratarlo en agua hierviendo. Este acentúa el sabor ahumado.

Se pone en una fuente los lomos del pescado y se cubren con la salsa y finalmente una buena racion de queso para gratinar.

Se introducen en el horno a 180 grados unos 12 minutos y finalmente se gratina por unos 4 minutos más.

Lo ideal es acompañarlo con unos frijolitos, pero como he puesto de primero unos camarones al aguachile no le hace falta nada más.

A darle que es mole de olla !!!!
Por cierto, esta receta va dedicada a Sandra, Felicidades !!!!

Galletas de rice crispies

Este postre lo recuerdo de mi infancia :)  Me encantaba !!!.

400gr de nubes
1 cda de mantequilla
1/2 paqete de rice crispies

Calienta la mantequilla en un bowl y se funden las nubes hasta tener una pasta homogénea. Rápidamente se vuelcan los rice crispies y se incorporan con las nubes fundidas para volcar la masa sobre un recipiente engrasado con mantequilla.
Se deja enfriar y se cortan en cubitos.
Si hay niños por casa,  solo suele durar unas horas fuera de la nevera ;)

Dorada a la sal

Para mi es una de las maneras donde realmente se degusta el sabor del pescado y no de los condimentos.

La carne firme y suave apenas aromatizada es increíble!

1 Dorada

2 Kg de sal

Especias.: tomillo, perejil, albahaca

1 lima

Aceite de oliva

Es importante que el pescado conserve todas sus escamas y no tenga cortes en la piel para evitar que entre la sal.

Se le quitan las agallas y las tripas, aunque no tiene mayor truco, el pescadero siempre pude hacer el trabajo sucio ;)

En un recipiente para horno se prepara una cama de sal y se rocía con agua para compactarla. En este punto he puesto unas gotas de humo liquido para aromatizar el pescado. Pero solo unas gotas.

el pescado se rellena con las hierbas y una rodaja de lima, se coloca en la cama de sal y se cubre totalmente con el resto de la sal humedeciéndola y compactándola suavemente sobre el pez. Unos 40 minutos al horno a 180 grados harán el resto.

Al sacar el pescado la capa de sal se ha petrificado por lo que hay que retirarla con cuidado para no dañar al pez. La piel se desprende dejando ver la carne, suave y jugosa que se retira fácilmente de la espina para poder servir los lomos bien rociados con aceite de oliva.

Mi consejo: Poned dos doradas que una se os hará pequeña!!

Felicidades !!!

Felicidades a tod@s !!

20 de octubre día del cociner@ !!!!!!

y buen provecho !!!

Pasta fresca de yemas con salsa de rovellones

Hacer pasta fresca en casa siempre es un acontecimiento: jugar con la maquina de pasta :)
Para variar la receta tradicional he decidido utilizar únicamente yemas en lugar de todo el huevo.
Las claras las aprovechare en el postre para hacer unos merengues.
Para la salsa, aprovechando la época de setas he encontrado unos rovellones pequeñitos que me han inspirado.

Pasta:
200 grs de harina de fuerza
6 ó 7 yemas
sal

Salsa
200 ml nata para cocinar
200 gr de setas
1 diente de ajo
1/2 Cebolla
sal 
pimienta
nuez moscada
aceite de oliva

Para preparar la pasta se mezcla la harina con las yemas y una pizca de sal hasta tener una masa manejable que no se pegue en las manos. Si queda muy seca, siempre se puede añadir una o dos yemas más o un chorrito de clara.
Una vez hecha se deja reposar una hora envuelta en papel film para evitar que pierda humedad. Pasado el reposo, se toma una bolita pequeña y se pasa por la maquina de pasta una y otra vez, en el grosor mayor, doblando la pasta para homogeneizarla, para ir reduciendo el grosor hasta el deseado y pasarla por la cortadora para hacer unos tagliatelle que se dejan secar hasta la hora de comer.
Suelo colgarlos de unas perchas por toda la cocina, lo que le da un aire festivo :) 

Para la salsa se cortan en dados los rovellones, la cebolla muy fina y se sofríen en el aceite con un poco de sal y el diente de ajo. Estando casi al punto se añade la nata, especias y se rectifica de sal. Se lleva la salsa a ebullición y se retira del fuego. Si la salsa está muy liquida, se puede engrosar con un poco de maizena.

Para servir, se hierve la pasta en agua con sal, hasta que esté al punto, se emplata y se riegan con la salsa.

que os puedo decir... 
vale la pena el esfuerzo !!!

Bacalao a la llauna express

Uno de los platos catalanes que mas me gusta es el bacalla a la llauna, en traducción libre bacalao a la bandeja... si me permiten.
La receta tradicional fríe primero los lomos y acaban de hacerse en el horno, pero por razones de tiempo, yo lo hago todo en la sartén. Pues el pescado necesita muy poco tiempo de cocción.

lomos de bacalao
ajos
1 huevo
harina
pimentón dulce
aceite de oliva
guindillas

Se secan bien los lomos mientras se doran unos dientes de ajo cortados en rodajas junto con unas guindillas en una sartén con buen aceite de oliva. 
Se da un punto de sal a los lomos y se rebozan con  el huevo y la harina para freírlos en el aceite aromatizado de la sartén.
se sacan y se emplatan  adornando con los ajos tostaditos. Se retira la sartén del fuego y sobre el aceite calentito se espolvorea un par de cucharaditas colmadas de pimentón.
Rápidamente rociamos los  lomos con el aceite y el pimentón dorado (no quemado)  y tenemos un plato de
concurso en solo 10 minutos !!