Hacer pasta fresca en casa siempre es un acontecimiento: jugar con la maquina de pasta :)
Para variar la receta tradicional he decidido utilizar únicamente yemas en lugar de todo el huevo.
Las claras las aprovechare en el postre para hacer unos merengues.
Para la salsa, aprovechando la época de setas he encontrado unos rovellones pequeñitos que me han inspirado.
Pasta:
200 grs de harina de fuerza
6 ó 7 yemas
sal
Salsa
200 ml nata para cocinar
200 gr de setas
1 diente de ajo
1/2 Cebolla
sal
pimienta
nuez moscada
aceite de oliva
Para preparar la pasta se mezcla la harina con las yemas y una pizca de sal hasta tener una masa manejable que no se pegue en las manos. Si queda muy seca, siempre se puede añadir una o dos yemas más o un chorrito de clara.
Una vez hecha se deja reposar una hora envuelta en papel film para evitar que pierda humedad. Pasado el reposo, se toma una bolita pequeña y se pasa por la maquina de pasta una y otra vez, en el grosor mayor, doblando la pasta para homogeneizarla, para ir reduciendo el grosor hasta el deseado y pasarla por la cortadora para hacer unos tagliatelle que se dejan secar hasta la hora de comer.
Suelo colgarlos de unas perchas por toda la cocina, lo que le da un aire festivo :)
Para la salsa se cortan en dados los rovellones, la cebolla muy fina y se sofríen en el aceite con un poco de sal y el diente de ajo. Estando casi al punto se añade la nata, especias y se rectifica de sal. Se lleva la salsa a ebullición y se retira del fuego. Si la salsa está muy liquida, se puede engrosar con un poco de maizena.
Para servir, se hierve la pasta en agua con sal, hasta que esté al punto, se emplata y se riegan con la salsa.
que os puedo decir...
vale la pena el esfuerzo !!!
Uno de los platos catalanes que mas me gusta es el bacalla a la llauna, en traducción libre bacalao a la bandeja... si me permiten.
La receta tradicional fríe primero los lomos y acaban de hacerse en el horno, pero por razones de tiempo, yo lo hago todo en la sartén. Pues el pescado necesita muy poco tiempo de cocción.
lomos de bacalao
ajos
1 huevo
harina
pimentón dulce
aceite de oliva
guindillas
Se secan bien los lomos mientras se doran unos dientes de ajo cortados en rodajas junto con unas guindillas en una sartén con buen aceite de oliva.
Se da un punto de sal a los lomos y se rebozan con el huevo y la harina para freírlos en el aceite aromatizado de la sartén.
se sacan y se emplatan adornando con los ajos tostaditos. Se retira la sartén del fuego y sobre el aceite calentito se espolvorea un par de cucharaditas colmadas de pimentón.
Rápidamente rociamos los lomos con el aceite y el pimentón dorado (no quemado) y tenemos un plato de
concurso en solo 10 minutos !!
Aquí la foto !!
Aquí el plato... con una salsa tártara..
Buenisssssimo !!!!
El otro día preparaba unos entrantes y entre ellos freía unos chorizos en la sartén... dejaban un olor tan bueno y veía todo el aceite que dejaban que no se me ocurrió otra cosa que usarlo para abrir unas palomitas de maíz..... un éxito !!!!
Hay una receta de todos conocida del salmón ahumado... sin humo...
La verdad es que yo suelo prepararlo con bastante frecuencia y es sencilla y muy buena, pero le he añadido algo de mi cosecha: Humo y naranja :)
Dos lomos de salmón
1 1/2 vaso de sal
1 1/2 vaso de azúcar
dos cucharadas soperas de humo líquido
corteza de naranja en juliana
eneldo
Se limpian bien los lomos de salmón y se retiran todas las espinas y huesos, manteniendo la piel.
Se aderezan los lomos con el humo líquido y se esparce la corteza de naranja y un poco de eneldo.
Se mezclan bien la sal y el azúcar y se hace una cama donde se pone el primer filete con la piel boca abajo.
Se cubre con mas sal y azúcar y se coloca el siguiente filete con la piel hacia arriba.
Se termina de cubrir el salmón completamente con la sal y el azúcar y se deja macerar en la nevera durante unos tres o cuatro días a lo largo de los cuales la carne del salmón expulsa el agua y aceite que tiene y absorbe el gusto del humo y el perfume de la naranja y el eneldo.
En el proceso de maceración se recomienda poner un peso sobre los filetes. El objeto es que expulse mas rápidamente los líquidos, sin embargo yo recomiendo evitarlo o dejar el peso solo durante un día, de esta forma el salmón será mas tierno y meloso.No está de más decir que es necesario drenar cada día el salmón.
Al final de la maceración se limpian los filetes bajo el grifo y están listos para cortarlos en finas láminas para degustarlos. La carne sale tierna perfumada y se desprende fácilmente de la piel.
Un clásico hecho en casa !!!
P.D. Tengo pendiente probar esta receta con bacalao fresco ;)
Mas que receta... es un comentario.
Soy partidario que el 80% de un buen plato depende de la calidad de los ingredientes. Pues bien, quizás el ejemplo mas palpable es la carne a las brasas...
Para ello un buen corte argentino es lo ideal pues combina de forma espectacular la cantidad de grasa y carne que realza el sabor y que es bien sabido de todos.
Pero en esta ocasión me decanto por unas mollejas: La glándula salival del bobino.
800 gr de mollejas cortadas en lonchas de 1cm. de espesor.
Sal
Brasas de buen carbón
Al igual que cualquier asado, el único truco es unas brasas suaves y dejar hacer la carne lentamente... por un lado.. por otro...añadiendo un poco de sal entre vuelta y vuelta hasta que alcance un color dorado y crujiente. Mientras mas lento, mejor...una hora.. la espera no es tanto si se tiene a la mano una cervecita muy fría y lo mejor de toda buen comida: los comensales.
Mientras tanto, de aperitivo unos chorizos criollos sujetos al mismo procedimiento ;)
Creerme... esto es de las mejores cosas que tiene el verano.
Viva el colesterol !!!
