Soy partidario que el 80% de un buen plato depende de la calidad de los ingredientes. Pues bien, quizás el ejemplo mas palpable es la carne a las brasas...
Para ello un buen corte argentino es lo ideal pues combina de forma espectacular la cantidad de grasa y carne que realza el sabor y que es bien sabido de todos.
Pero en esta ocasión me decanto por unas mollejas: La glándula salival del bobino.
800 gr de mollejas cortadas en lonchas de 1cm. de espesor.
Sal
Brasas de buen carbón
Al igual que cualquier asado, el único truco es unas brasas suaves y dejar hacer la carne lentamente... por un lado.. por otro...añadiendo un poco de sal entre vuelta y vuelta hasta que alcance un color dorado y crujiente. Mientras mas lento, mejor...una hora.. la espera no es tanto si se tiene a la mano una cervecita muy fría y lo mejor de toda buen comida: los comensales.
Mientras tanto, de aperitivo unos chorizos criollos sujetos al mismo procedimiento ;)
Creerme... esto es de las mejores cosas que tiene el verano.
Viva el colesterol !!!
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