Smalec o como aprovechar la grasa de un jamón

Hace tiempo compartiendo unas cervezas en Polonia nos pusieron de aperitivo grasa de cerdo (Smalec) al principio me dio repulsión, pero como soy fan del colesterol acabe rebañando.


Estas navidades lo he preparado con un toque ibérico: Usando la grasa de un buen jamón !!

Grasa de jamón Ibérico (si es de bellota mejor !)
diente de ajo
una cebolla
sal, pimienta

Se corta la grasa en trozos pequeños y se ponen al micro-ondas en intervalos de 1 minuto para que suelte el aceite que se va retirando en otro recipiente.

Cuando casi se han secado los trozos de grasa, se añade la cebolla y el ajo picados muy finos se salpimenta y si hace falta se añade un chorrito del aceite retirado y se vuelve al micro-ondas hasta que se cuece y los trozos de grasa se doran.

Una vez enfriado, se deja macerar tres días en la nevera.

Ideal como aperitivo sobre pan tostado y ademas aprovechamos la manteca sobrante para hacer unos huevos fritos de muerte !!!

Carnitas de cerdo

Ingredientes:
Carne de cerdo cortada en trozos 1/2 Kg.
Ajo ( 2 dientes)
Sal
Pimienta
Caldo de pollo en cubitos (1)
Manteca de cerdo (150 g )
Coca-cola (1 taza)
Zumo de naranja (1 taza )
La piel de una naranja 


Preparación:
Para empezar se salpimenta la carne con el cubito de caldo.Se calienta la manteca y se fríe la carne con el ajo picado hasta que se dore.Se agrega la coca-cola,el zumo y la cascara de naranja(quitarle la parte blanca de la cascara para que no amargue).Finalmente se remueve hasta que la carne quede caramelizada (remover la carne constantemente para que no se queme.)

Esta receta la ha escrito y preparado mi hija de 10 años !!!!!

está buenísimo !!!!

Camarones al aguachile

El  aguachile no es otra cosa que un ceviche a la mexicana.
picante.... por supuesto
Lo he comido en compañía de buenos amigos y aquí lo reproduzco.

Zumo de 3 limas
sal
1 chile (serrano, jalapeño, de árbol..cualquiera sirve !!)
pimienta
200 gr. de gambas peladas.
1/2 vaso de agua.
Nachos a discreción
1 aguacate
Cebolla picada
Cilantro

En el miniprímer se muele el chile con el zumo, el agua la sal y la pimienta. En esta mezcla hay que dejar macerar las gambas la cebolla y el cilantro unas cuatro horas, hasta que alcancen un color blanco.
Se  drena el zumo para que no quede muy ácido el plato y se sirve.

Se sirve como aperitivo con un poco de aguacate y nachos que harán las veces de cuchara !!

No olvidéis el tequila entre gamba y gamba !!!!!!

Dorada al chipotle

Estos días he estado de gira gastronómica por México... que buenos son los margaritas !!!
Aparte de la calidez de los mexicanos hay que añadir la calidez de los chiles.
Así que reinterpreto una receta de dorada al chipotle, un chile, generalmente serrano, seco y ahumado preparado en adobo.

2 o 3 chiles chipotles
4 cucharadas de mayonesa
1 ajo
1 chile pasilla.
1 copita de tequila o mezcal.
sal
pimienta
2 doradas de ración.
queso para gratinar.
Perelij...o mejor cilantro.

Se prepara una salsa en el minipimer con todos los ingredientes, menos el pescado ;)
El chile pasilla es seco, por lo que primero hay que hidratarlo en agua hierviendo. Este acentúa el sabor ahumado.

Se pone en una fuente los lomos del pescado y se cubren con la salsa y finalmente una buena racion de queso para gratinar.

Se introducen en el horno a 180 grados unos 12 minutos y finalmente se gratina por unos 4 minutos más.

Lo ideal es acompañarlo con unos frijolitos, pero como he puesto de primero unos camarones al aguachile no le hace falta nada más.

A darle que es mole de olla !!!!
Por cierto, esta receta va dedicada a Sandra, Felicidades !!!!

Galletas de rice crispies

Este postre lo recuerdo de mi infancia :)  Me encantaba !!!.

400gr de nubes
1 cda de mantequilla
1/2 paqete de rice crispies

Calienta la mantequilla en un bowl y se funden las nubes hasta tener una pasta homogénea. Rápidamente se vuelcan los rice crispies y se incorporan con las nubes fundidas para volcar la masa sobre un recipiente engrasado con mantequilla.
Se deja enfriar y se cortan en cubitos.
Si hay niños por casa,  solo suele durar unas horas fuera de la nevera ;)

Dorada a la sal

Para mi es una de las maneras donde realmente se degusta el sabor del pescado y no de los condimentos.

La carne firme y suave apenas aromatizada es increíble!

1 Dorada

2 Kg de sal

Especias.: tomillo, perejil, albahaca

1 lima

Aceite de oliva

Es importante que el pescado conserve todas sus escamas y no tenga cortes en la piel para evitar que entre la sal.

Se le quitan las agallas y las tripas, aunque no tiene mayor truco, el pescadero siempre pude hacer el trabajo sucio ;)

En un recipiente para horno se prepara una cama de sal y se rocía con agua para compactarla. En este punto he puesto unas gotas de humo liquido para aromatizar el pescado. Pero solo unas gotas.

el pescado se rellena con las hierbas y una rodaja de lima, se coloca en la cama de sal y se cubre totalmente con el resto de la sal humedeciéndola y compactándola suavemente sobre el pez. Unos 40 minutos al horno a 180 grados harán el resto.

Al sacar el pescado la capa de sal se ha petrificado por lo que hay que retirarla con cuidado para no dañar al pez. La piel se desprende dejando ver la carne, suave y jugosa que se retira fácilmente de la espina para poder servir los lomos bien rociados con aceite de oliva.

Mi consejo: Poned dos doradas que una se os hará pequeña!!

Felicidades !!!

Felicidades a tod@s !!

20 de octubre día del cociner@ !!!!!!

y buen provecho !!!